Hier sind wirklich drei verschiedene Dinge durcheinander.
Ihre Berufsbezeichnung als Angestellter ist das, was auf Ihren Gehaltsschecks steht. Vielleicht "Lehrassistent" oder "Forschungsassistent" oder ähnliches. Dies sollten Sie in Bewerbungen usw. unter "Beschäftigung" auflisten. Hier gibt es keine Wahl.
Ihr Bildungsstatus ist "Doktorand", "Doktorand" oder dergleichen. Sie können auch eine Sprache wie "PhD (in Bearbeitung)" oder "PhD (voraussichtlicher Abschluss 20xx)" verwenden. Sie sind möglicherweise ein "Doktorand", halten sich jedoch an die Regeln Ihrer Institution, ob und wann Sie diesen Status haben.
Ihr Beruf ist nur ein Wort, um das Gebiet zu beschreiben, in dem Sie sich befinden, und die Art der Arbeit, die Sie ausführen. Sie können also je nach Bedarf "Biologe", "Historiker", "Physiker" usw. auflisten. Sie könnten auch etwas allgemeineres wählen, wie "Forscher", "Pädagoge", "Wissenschaftler".
Insbesondere für Steuerformulare macht es meiner Meinung nach keinen großen Unterschied, wie Sie Ihren Beruf beschreiben. Ich weiß eigentlich nicht, wie sie diese Informationen verwenden (vielleicht eine gute Frage für Money.SE), aber ich habe immer angenommen, dass es hauptsächlich darum ging, wenn Sie Ihren Beruf als "Ölbaron" oder "Eisenbahn-Tycoon" ausübten und dann berichteten Mit einem winzigen Einkommen würden sie Sie wahrscheinlich prüfen.